descriptif de la caille du Japon et des oeufs ( valeur nutritionnelle)

Descriptif de nos cailles :

La caille est un oiseau sauvage et migrateur (donc un gibier) dont il existe différentes espèces (cailles de Chine, cailles des blés et cailles du Japon).

La caille se prête fort bien à la captivité. sa domestication et son élevage l'ont transformée en volaille.
La caille est un petit oiseau rondelet qui pèse entre 130 et 300 gr sur pied (vivante). Celle qui est le plus souvent domestiquée et élevée, est la Coturnix Japonica, plus particulièrement connue sous l'appelation de la caille du Japon.

Les femelles sont très prolifiques. Elles commencent à pondre à l'âge de 42 à 60 jours et de façon assez frénétique, une caille peut fournir jusqu'à 300 oeufs par an, selon les conditions et le lieu d'élevage.

Les noces reproductives se déroulent dans des cages où l'on réunit un mâle pour deux à cinq femelles. Une fois pondus, les oeufs sont rarement couvés, étant donné que la caille d'élevage a perdu au fil du temps son instinct de couvaison, il leur faut seulement de 16 à 18 jours pour éclore.

Les cailleteaux parfois aussi appelés poussins sont ensuite élevés et nourris d'aliments spéciaux contenant 70 % de céréales au minimum, l'apport en protéines brutes supérieures à 23% et en vitamines E étant assez important au bon développement de ceux-ci. Ils sont considérés comme adultes à l'âge de 6 à 8 semaines et bons à consommer à l'âge de 6 à 10 semaines pour la grande distribution, pour nos établissements à partir de 10 à 12 semaines.

Critères de qualité :

Nos cailles d'élevage sont commercialisées de 10 jours à prêtes à être tuées. (environ de 8 à 12 semaines).

Les cailles sont assez fragiles: il faut les conserver au réfrigérateur à l'endroit le plus froid et les cuisiner au maximum 48h après leur abbatage.

Nutrition :

La caille n'est pas d'une consommation quotidienne, même si certaine personne en consomme 2 à 3 fois par semaine, sa valeur nutritionnelle est en fait sans importance.
Elle contient 4 mg de fer pour 100 g. Mais l'on mange rarement 100 g de cet oiseau issue de la grande distribution, étant donné sa taille.

Valeur nutritionnelle de la caille :

Pour 100 g de caille : 160 Cal :

Eau : 70 g. Protéines : 20 g. Glucides : 0 g. Lipides : 9 g. Cholestérol : 45 mg.Potassium : 215 mg. Magnésium : 31 mg. Phosphore : 275 mg. Calcium : 15 mg.Fer : 4 mg. Vitamine B1 : 0,2 mg. Vitamine B2 : 0,2 mg. Vitamine B6 : 0,6 mg.Niacine : 7,5 mg. Folates : 8 µg. Vitamine B12 : 0 µg.

Descriptif des oeufs de cailles :

Ces oeufs sont très petits, chacun pèse environ 10 gr.

Leur coquille est beige, un peu verdâtre et recouverte de petites tâches brunes, hermétique. De même que pour les oeufs de poule, il ne faut jamais la laver, elle deviendrait alors poreuse et n'exerce plus son rôle protecteur.

La coquille des oeufs de caille, tout comme celle des autres oeufs, est doublée d'une membrane qui, au sommet le plus arrondi, laisse un espace appelé "chambre à air" et augmente de volume au fur et à mesure du vieillissement de l'oeuf.

A l'intérieur, le blanc, translucide, est composé d'eau et de protéines. Le jaune contient aussi des protéines et un peu de lipides.

Les oeufs de caille sont très populaires dans la cuisine chinoise et japonaise, et commencent depuis quelques années à faire leur apparition dans la grande cuisine française,.ils nous sont devenus familiers, on en trouve pratiquement partout, moyennant environ 3,50 euro la boîte de 20 oeufs. Ils se consomment généralement cuits durs (cuisson de 4 minutes), servis en amuse-gueule pendant les fêtes comme Noël et jour de l'An ou même pendant les mariages et baptèmes, ou encore ajoutés dans une simple salade. Ils sont assez décoratifs.

Les oeufs de caille sont soumis à la même législation que les oeufs de poule. L'étiquetage doit indiquer la date limite de consommation (DLC). Ils se conservent aussi au réfrigérateur.

Nutrition :

L'oeuf de caille a la même valeur alimentaire que l'oeuf de poule. Mais du fait qu'il pèse 10 g, son apport nutritionnel est infime.

Néanmoins, il a les mêmes propriétés allergisantes.

L'oeuf de caille est un vieux "traitement" contre l'asthme, conseillé parfois par les médecines douces. Mais rien n'a jamais été démontré quant à son efficacité.

Valeur nutritionnelle de l'oeuf de caille :

Pour 100 g d'oeuf de caille : 145 Calories :

Eau : 75,8 g. Protéines : 12,5 g. Glucides : 0,3 g. Lipides : 10,5 g. Cholestérol : 380 mg. Potassium : 185 mg. Magnésium : 11 mg. Phosphore : 188 mg. Calcium: 55 mg. Fer : 1,8 mg. Vitamine B1 : 0. Vitamine B2 : 0,4 mg. Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine : 60 µg. Folates : 60 µg. Vitamine B12 : 1,6 µg. Vitamine A : 200 µg. Carotènes : 40 µg.